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    鱼骨剁成断后，也一样先腌一下。

    而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

    而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。

    鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。

    用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

    这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。

    这道菜，最考人的是油炸那一道工序。

    不过付拾一不着急。

    刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

    一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

    豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？

    酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

    这一小坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。

    付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。

    然后切好备用。

    这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。

    做好这一切，付拾一就开始炸鱼。

    一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”

    付拾一摇头：“还能反复用的。明天买点小河虾，用来炸小河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”

    刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。

    炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。

    要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。

    这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。

    而那些菱形，一个个也才能根根分明。

    付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。


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